Brownie

Voy a hacer una pausa de las cositas básicas de preparación y decoración de nuestros pasteles.
Ya que Halloween se acerca voy a poneros algunas recetas para la ocasión. Esta receta me encanta para cualquier ocasión y es muy sencilla de hacer. Empezar diciendo que el Brownie es un pastes de chocolate pequeño,parecido a una galleta,típico de la gastronomía de Estados Unidos. Se llama así por su color marrón oscuro ("Brown" en ingles). Por lo general se suele hacer con nueces, pero también se puede echarle trocitos de chocolate,toffe crujiente,mantequilla de cacahuete,pasas,...


* INGREDIENTES:


- 250g de chocolate para fundir
- 100g de mantequilla 
- 200g de azúcar
- 2 huevos 
- 75g de harina
- 60g de nueces


* PREPARACIÓN:


Lo primero será poner el horno a calentar a 160ºC.
Colocar en una cacerola pequeña y poner la mantequilla cortada a trozos. Picar el chocolate con un cuchillo y añadirlo al cazo junto a la mantequilla y derretir a fuego suave removiendo con una espátula de goma o de madera de vez en cuando.
Poner los dos huevos en un bol grande con el azúcar y batir con las varillas hasta conseguir una mezcla espumosa y algo blanquecina.
Cuando el chocolate y la mantequilla estén bien derretidos y completamente mezclados retiramos la cacerola del fuego y dejar que temple durante un minuto.
Cogemos las nueces y las picamos un poco, no hace falta dejarlas demasiado pequeñas, todo lo contrario, mejor grandecitas, pero sin pasarse porque si las dejamos demasiado grandes, a la hora de cortar el brownie pueden hacer que éste se parta. 
Añadimos los huevos con el azúcar a la mezcla de chocolate y mantequilla. Removemos bien durante un minuto.
Cogemos la harina tamizada y la vamos añadiendo poco a poco a la mezcla mientras removemos con la espátula de goma.
Cuando esté toda la harina integrada añadimos la mezcla de nueces y removemos bien. Ya tenemos el batido del brownie!!!
Cogemos un molde rectangular y lo embadurnamos bien con un trozo de mantequilla. Vertemos la mezcla en el molde y con la espátula de goma nivelamos bien la superficie.
Ahora metemos el molde en el horno y dejamos entre 25 y 30min dependiendo del tamaño del molde. Cuando pasen el tiempo de horneado sacamos el brownie del horno, dejamos enfriar y desmoldamos. Cortamos a lo largo y luego a lo ancho de forma que saquemos cuadrados del mismo tamaño. 




*** Los brownies suelen servirse como postre o merienda. Llenan bastante, así que suele servirse una porción pequeña con una bola de helado, nata montada o chocolate caliente por encima. 

Pasta americana o cobertura

* INGREDIENTES:


- 100ml de agua
- 2 1/2 cucharadas de gelatina sin sabor
- 6 cucharadas de aceite vegetal hidrogenado, mantequilla o margarina
- 3 cucharadas colmadas de glucosa
- 2kg de azúcar glas,aproximadamente


* PREPARACIÓN:


Colocar el agua en un recipiente y espolvorear la gelatina en forma de lluvia. Calentar al baño María hasta que se disuelva bien.
Agregar el medio graso (aceite vegetal hidrogenado, mantequilla o margarina) y la glucosa. Una vez disueltos todos los ingredientes,retirar del fuego.
Disponer el azúcar glas sobre la superficie de trabajo formando una corona, verter el líquido en el centro y batir para incorporar el azúcar de los bordes. Formar un bollo y amasar con las manos hasta lograr una masa elástica. Estirar con el rodillo. 
Si no va a usar inmediatamente,añadir solo la mitad del azúcar y guardar en un recipiente hermético. En el momento de amasar, incorporar el resto del azúcar. Se conserva hasta un año en el congelador y tres meses en la nevera.


Ejemplo de una tarta con cobertura:

Crema vienesa de chocolate

* INGREDIENTES:


- 200g de chocolate en polvo
- 200g de mantequilla a temperatura ambiente
- 300g de azúcar glas
- 2 copitas de licor de chocolate


* PREPARACIÓN:


Derretir el chocolate al baño María. Batir la mantequilla con el azúcar y añadir el chocolate derretido.
Por último, incorporar el licor y mezclar bien.

Crema moka

* INGREDIENTES:


- 225g de mantequilla a temperatura ambiente
- 175g de azúcar común
- 4 claras
- 1 taza de café fuerte


* PREPARACIÓN:


En una cacerola pequeña,colocar el azúcar, el café y la cantidad de agua suficiente para cubrir apenas la mezcla. Llevar a fuego y preparar un almíbar a 120ºC. Batir las claras a punto de nieve y una vez bien firmes,agregar el almíbar muy lentamente. Batir hasta que se entibie y, por último,añadir la mantequilla.

Merengue italiano

* INGREDIENTES:


- 6 claras de huevo
- 450g de azúcar común


* PREPARACIÓN:


En una cacerola pequeña, colocar el azúcar y la cantidad de agua suficiente para cubrirlo apenas.
Llevar a fuego moderado hasta que alcance el punto de bola (120º).
Batir las claras a punto de nieve hasta que queden bien firmes. Agregar el almíbar lentamente sobre las claras y continuar batiendo hasta que el merengue se enfrié y adquiera un punto firme.

--> Consejo para obtener un buen merengue: Verifica que las claras sean firmes; si parecen aguadas,descártalas. Utiliza claras a temperatura ambiente. 
Asegúrate de que el recipiente de la batidora esta bien limpio, libre de cualquier grasa. Si cae un poco de yema, retírala inmediatamente,ya que impide que las claras generen espuma abundante. 

Crema de chocolate

* INGREDIENTES:


- 500g de dulce de leche
- 200g de chocolate
- Licor al gusto (opcional)


* PREPARACIÓN:


Derretir el chocolate al baño María. Retirar del calor y agregar el dulce de leche. Mezclar bien e incorporar,por último,el licor. Si la preparación resulta muy espesa,colocar unos segundos en el microondas.

Glasé real

* INGREDIENTES:


- 1 clara de huevo
- 250g de azúcar glas
- 6 o 7 gotas de ácido acético o zumo de limón


* PREPARACIÓN:


Colocar la clara en el bol de la batidora y agregar 3 o 4 cucharadas de azúcar glas. Comenzar a batir y añadir el ácido acético o el zumo de limón. Continuar batiendo mientras se agrega el resto del azúcar en pequeñas cantidades. Debe lograrse una preparación firme que forme picos bien marcados.
En el caso de que el glasé tenga un aspecto brillante,es necesario agregar más azúcar glas. Por otro lado,si resulta demasiado duro, se puede suavizar incorporando zumo de limón en pequeñas cantidades,hasta lograr la textura adecuada.
El glasé debe conservarse en envases herméticos bien tapados fuera de la nevera,para evitar que pierda su consistencia. En estas condiciones de conservación dura hasta dos semanas.

 

Utensilios básicos 2º parte

- Moldes flexibles: Permiten moldear formas (como mariquitas,flores y abejas) en la pasta de moldear.

- Espátulas y herramientas de modelado: Cuchillitos,vainillas,ruleteros y bolillos de distintos tamaños. Estos útiles,también llamados estecas,son fundamentales a la hora de realizar los modelados.

- Rodillo de amasar: Lo más importante a la hora de elegir uno es que sea totalmente liso y no se adhiera la masa más allá del material con que esté fabricado.

- Cortante de bordes: Sirven para los acabados en la pasta de cobertura: se encuentran con formas de punta y distintos tamaños de ondas.

- Cortadores de masa: Se pueden encontrar con las formas más variadas.

- Mangas: Se pueden encontrar mangas de tela o desechables. Las primeras son más recomendables,ya que el glasé es una preparación pesada y densa que puede romper las mangas termoselladas.

- Boquillas: Se ajustan en el extremo de la manga. Las más anchas se utilizan para cubrir los cupcakes,las más estrechas son ideales para los detalles de acabado. 

Utensilios básicos

Hoy en día,conseguir utensilios de cocina para decorar postres y pasteles con calidad profesional es muy fácil, ya que podemos encontrarlos en cualquier tienda especializada podemos hallar el equipo indispensable para preparar cualquier receta o decoración. 


- Moldes para pastelillos: Nos permiten obtener cupcakes de formas poco comunes; simplemente tenemos que colocar los moldes de papel,aluminio o chocolate, o cápsulas en su interior al hornear.
Se pueden encontrar exagonales,cuadrados o redondos. 


                 


- Moldes de aluminio: Se venden en varios tamaños. Son prácticos por el hecho de ser desechables y por permitir hornear una mayo cantidad de muffins.

- Moldes de papel o capsulas: Son los moldes en los que horneamos los cupcakes. Se venden en diferentes tamaños y colores y hasta con estampados.

- Moldes para cupcakes: Si bien existen en diferentes formatos se recomiendan los antiadherentes,que facilitan el trabajo de desmoldado y limpieza.

- Espátulas de metal: Hay de varias medidas de hoja y se utilizan para untar,esparcir y emparejar rellenos y coberturas.

- Espátulas de goma: Con base flexible,permiten retirar los restos de preparación adheridos a los bordes de los recipientes. 

 

Presentación

Buenos días lectores:


Me llamo Marim, tengo 22 años y soy de Gijón (Asturias).
Llevo tiempo con la idea de abrir este blog, donde poner recetas propias y muchas otras, al final con el apollo de mis ami@s (fans de mis postres) me he animado a hacerlo.


Espero que os gusten las recetas que vaya subiendo poco a poco, pero sobre todo espero que os animéis a llevarlas a cavo, me enseñéis alguna foto o compartáis la experiencia conmigo.